2008.12.05 Fri

昨日から休ませておいたタルト生地を使って、tarte aux poires(ナシのタルト)を作りました。
ブログでお友達のminetteさんが作っていてすごく美味しそうだったので、私も作ってみたくなりました。イチジクのタルトも超美味しそうなんですが、イチジクがないので作れません。

彼女のお料理はいつも大胆！！って感じで私はいつもとても引き込まれてしまいます。
まずはどんな風に作ったらいいのかネットで検索。結構皆作ってるんですねー！tarte aux poires！
凄いですねー！でもやっぱり皆日本人の方の使用しているタルト型は小さいっ！笑

うちのタルト型は24�僉�でかいですねー！フランスサイズですねー
でもうちにはガトーマンジャー１号がいるので大丈夫ｷﾗﾘｰﾝ
即効なくなりますから、多分これでいい加減な大きさでしょう。

今回のお菓子作りはちょっとだけ苦労しました。ナシをどうやって切ってどう詰めるか・・・。
ネットのレシピを見ていても人によって切り方が違うし、多分使ってるナシも違うから形も違う。
昨日の夜はベッドの中で寝ながら考えていました。

フランスのナシは種類がいくつかありますが、私の今回使ったナシの種類はこちら。少し縦長目の大きめ？のナシです。「Poire Abate」。
「ラフランス(ラ・フランス？)」って何なんでしょうかね？昔、トラに尋ねたことがあるんですけど、「何それ？」って言われました。

タルトが焼き上がって荒熱が取れてからタルト型から外すのが、まぁ！一苦労です
あんなの皆どうやって取ってるんですかねー！
私はいつもそのまま型の中に入ったまま切って食べてました。
やっぱり私には底が外れるタイプの方かいいです。

パイやタルトの仕上げにナパージュを塗ると艶が出てお店で売ってるような感じに仕上げることが出来ることを知りました。
今回ナパージュとグラサージュというのを知りました。どちらもお菓子の仕上げに使うけど見た目は違うことが分かりました。トラにgoogleイメージで教えてもらいました。笑
トラが言うには分かりやすく言えば、グラサージュは砂糖で、ナパージュはフルーツと砂糖と言うことです。

ナパージュ [nappage]（仏）

お菓子につやを出すために塗ります。アプリコットやフランボワーズなどを原料にして作られ、ペクチンの作用で固まります。ブロン（blond）濃い色、ナチュール（nature）透明、ルージュ（rouge）赤、など使途に応じて使いわけます。

グラサージュ・ヌートル [glaçage neutre]（仏）

グラサージュとはつやを出したり、糖衣をかける事を言います。通常、ちょっと緩めのジャムを指すことが多いのですが、グラサージュ・ショコラといった使い方もします。ヌートルとかナチュールというと文字通り、特別な味も香りもありませんので、酒などで特徴を出せる使い勝手の良い副材料です。

(社)日本洋菓子協会連合会より

今日はたまたまトラのお給料日＋ボーナス日でした！トラはとてもご機嫌で帰ってきました。Tarte aux poiresでボーナス祝い？

今日のお昼はラクレットだったので結構ヘヴィーなんですが、トラにはどーんとフランス「サロンド・テ」サイズに切りました。
「えぇ〜！こんなに大きいの？」と言いながら食べ始めたけど(手づかみで・・フォーク無視かいなと思いながら見てたんですけど)ちゃんと全部食べ終わっておりました。

日本のレストランなどで食べるデザートのケーキの大きさがフランス人には信じられないみたいです。
「何？サンプル？」って思うみたいです。

味は、すごい美味しいと言っていました。タルト大成功やな！って何度も言ってくれました。
私は、ラクレットがどすんと効いてて、苦しいーーって感じでしたけど、まぁ、結構美味しく出来たとは思います。
トラのレシピはクレムダモンドは入れないそうでちょっと違う感じらしいです。
私はクレムダモンドを入れたタルトが作ってみたかったんですねー！